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烤魚是屬於重慶傳統名菜，屬於渝菜。烤魚把魚剖洗淨後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。萬州烤魚采用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。
培訓過程
1.如何選魚的講解;
2.烤魚的清洗與刀工;
3.烤魚去腥技巧;
4.烤魚的醃製方法;
5.新鮮魚醃料的配方及使用;
6.烤魚的油與汁的用法與計量;
7.烤魚秘製香料製作過程;
8.如何炒製底料;
9烤魚的詳細講解全部過程。
烤魚香味濃鬱，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質鮮嫩， 還具有獨特的焦香味和濃鬱的料香味，回味無窮，百吃不厭!
谈球吧app赛事分析烤魚一改傳統烤製方法的簡單、粗糙，獨創“烤 + 燉”的新型複合工藝，首先將現殺的活魚用秘方調製，經特殊方法醃製一段時間，放在特質鍋爐內烘烤至完美九成熟，最後將其放入一盛有特製湯底的盛具中，用小火慢煮，讓湯汁和香料慢慢融入進烤魚的身體。讓烤魚既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中，口感醇厚，回味無窮。
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