傳統的黃山燒餅是經過木炭烘烤而成，現在隨著銷量的增長和先進機器的采購。黃山燒餅現在大多使用烤箱等機器製成，再采用密封技術，方便銷售和外帶。常溫下保質期為15到30天。外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味，是徽州地區傳統風味小吃。
以上等精麵粉、淨肥膘肉、梅幹萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別製作皮、餡，經泡麵、揉麵、搓酥、摘坯、製皮、包餡、收口、擀餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 餘道工序製成，其烘烤係在特製爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼於爐的內壁，經烘烤、燜烘、及將爐火退淨後焙烤，前後在數小時而成。
因經木炭火焙烤後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮"。
黃山燒餅的培訓課程：
1、各種產品的材料選擇和運用
2、和麵技術傳授
3、燒餅酥油配比
4、餡料配方技術
5、烤製技術配方
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早餐麵點