胡辣湯的由來

谈球吧app赛事分析 | 2018-10-07

閱讀：62

　　胡辣湯的細節最終決定了高湯的好壞、料隻是保證湯的鮮味的一方麵，製湯才是各家製勝　秘訣、也就是說，即使給你湯料，不會製湯，你也隻能處在勾兌胡辣湯的水準上。

　　1、各種大料的使用方法

　　2、大料的合理搭配方法

　　3、主料配料的優劣鑒別方法

　　4、餐具廚具的購

胡辣湯

　　根據節令和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和麵，揉成麵團，然後不斷加水"洗"出麵筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗麵筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗裏後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特征，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裏，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，於吞咽之餘又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做"兩摻兒"。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。

　　北舞渡胡辣湯雖經曆幾百年而不衰，但相對於逍遙鎮胡辣湯，相對於將來，北舞渡胡辣湯如何更進一步發展壯大呢?這是一個值得人們深思的問題。舞陽縣隆源齋閃家胡辣湯負責人閃寶民對此有著較積極的看法:一是當地政府要借中國食品節的契機，下大力氣，引導市場發展，加大對北舞渡胡辣湯的包裝、宣傳，推進產業升級。這一點我們可以從台灣永和豆漿和開封灌湯包子的產業擴張上得到啟示。二是要組織一些相關的技術人員對北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚長避短，讓其在傳統名優風味小吃的基礎上繼續發揚光大。