四川名小吃，確切點說是樂山名小吃缽缽雞，從清末流傳至今已有百年曆史，名字聽著倒挺特別，其實是來源於雞肉的裝盛方式。比較早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。今天就和大家分享一下正宗缽缽雞的做法。
用料
雞腿、雞胗、海帶、木耳、藕、食鹽、蔥、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、雞湯、白糖、辣椒油、白芝麻、花椒粉、胡椒粉
正宗缽缽雞的做法
1.雞腿和雞胗
2.木耳提前泡發
3.雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水
4.大火煮開後小火15分鍾
5.雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀
6.雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一並煮幾分鍾，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用;鍋裏放大概2-3飯碗的雞湯
7.雞湯過濾一下待用
8.淨鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒
9.雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖
10.大火煮沸後，小火10分鍾熬製
11.過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下
12.用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了
其實想要做出好吃的還是靠醬料和湯底。以上就是正宗缽缽雞的做法啦，大家動手做做嚐試一下吧!
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