燃麵是四川省宜賓地區比較具谈球吧app下载安装的漢族傳統名小吃之一，原名敘府燃麵，舊稱油條麵，因其油重無水，點火即燃，故名燃麵。小吃選用當地優質水麵條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將麵煮熟，撈起甩幹，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成。
燃麵的做法,燃麵培訓學校哪裏好?
輔料：油酥花生並敲碎，宜賓芽菜，蔥花。
調味料：香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。
製作流程
1.鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生(中間尚有白心)。
2.用特製的長筷子撈出放在小竹籠裏並且用力甩幹，盛入碗中，趁熱加醬油並用筷子反複挑散拌勻，使之不粘不坨。
3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。
4.在撒上蔥花，油酥花生碎，味精上桌。
5.客人隻要拌勻就可以開吃。
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1.紅油製作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒麵(也可自己做辣椒麵，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋裏炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒)，一斤，大蔥，薑各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加薑蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫(先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋裏跑的不是很快就好)加辣椒麵，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香。
2.燃麵的麵條不同於一般機製麵的麵條，它的麵條要幹，揉麵時摻進的水份要少其含水量一般少於機製麵的兩三成，製成的麵條要求條圓挺硬，麵條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
3.煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麵條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麵條吸水有限，煮熟後的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。
4.甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節，隻有將粘附在麵條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合。
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