燃麵大家都吃過，燃麵以宜賓的居首，據說宜賓特有的水質使得當地的麵條製品口感一流，加上勤勞的宜賓人民巧手搭配，把一碗碗當地麵條做得是活色生香，誘人無比。因此，但凡宜賓長大的孩子去了外地，總會因為被宜賓麵食培養刁了舌頭，很難再滿意別處的麵了。在宜賓眾多麵條中，名氣比較大，名聲比較在外的，非宜賓燃麵莫屬。好吃的燃麵主要還是兩點:一是當地水製作的高品質麵條，二是香味濃鬱的香料油。
宜賓燃麵/資料圖
宜賓燃麵的製作：
主料:燃麵專用水葉子堿麵250克
配料：香料油1份〔菜子油100毫升，香料：蔥、薑、蒜、蒜苗白、千朝天椒、大紅袍、青花椒、八角、小菌、桂皮、香葉、山奈、良薑、草豆蔻、老豆蔻、核桃)
調料：小磨香油1湯匙，熟油辣子1湯匙,豬油，宜賓芽菜1湯匙、醬油(金坪醬油為佳)半湯匙，醋半湯匙，花椒粉、花生、芝麻、蔥花、鹽各適量
1.熬製香料油。加入100毫升菜子油在鍋中大火燒至冒白煙後關火降溫，放入蔥、薑、蒜、核桃，小火略炸後加入剩餘幹性香抖，小火炸至香料枯黃，如果時間充裕，油溫控製在100℃出頭，炸製時間略久，辣椒和花椒比較後加，若趕時間的話油溫控製在120-130℃，香料炸出香味炸幹即可，不要炸到焦糊;
2.炸好的香料油過濾備用，炸過的核桃可以挑出來另用:
3.取一些油炸花生和剛才炸過的核桃一起搗碎備用;
4.鍋中放較多的水，大火煮沸後撇點鹽，下入麵條,煮到斷生(時間寧短不長，此麵不要煮到特別熟軟)後關火:
5.用漏勺撈出反複拋起控幹水分，也可過一下冷水後再控，更便於後續操作;
6.依次加入油性香料,即小磨香油、香料油、熟油辣子,快速將油抖和麵拌勻;再加入告油、醋和鹽(，也攪拌均勻;
7.拌好的麵條放入容器，撇上花椒粉、芝麻、花生核桃碎、蔥花、宜賓芽菜,拌勻即可食用。
宜賓燃麵哪裏學?
如果你想學習燃麵的製作，歡迎到谈球吧app赛事分析小吃培訓學校學習。
早餐麵點