饅頭是我國傳統麵食之一，具有悠久的曆史。奶白小饅頭是在傳統饅頭製作的基礎上加以繼承和改進，使用幹酵母調製發酵麵團，操作工藝簡便，易於掌握。麵團調製後即可成形，經醒發後蒸製成熟。成品具有色澤潔白、質地暄軟的特點。
奶白小饅頭/資料圖
1.奶白小饅頭的原料:
麵粉500g、幹酵母5g、白糖50g、泡打粉4g、清水225g,
2.操作程序
(1)調製麵團:麵粉、泡打粉一同過篩，放在案板上呈“凹”形，將酵母、白糖、清水放人，即與麵粉、泡打粉拌和揉成團。
(2)成形:將麵團放人壓麵機內反複壓麵數次，至麵皮表麵平滑為止。然後將麵團壓成麵片，放在案板上，采用卷筒的方法，由外向內卷成圓柱形，合口處塗上少許清水，以便黏合，用刀切成饅頭生坯即成。
(3)醒麵:將生坯放人蒸籠內加蓋，在適宜的環境中靜置30-40分鍾，至饅頭生坯膨脹鬆軟。
(4)熟製:用旺火沸水蒸約8分鍾即成。
3.技術要點
(1)酵母用量要根據氣溫、水溫的高低而增減。
(2)靜置時適宜的環境溫度為38℃。如氣溫低應適當延長靜置時間。
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