做山東饅頭要有好體力，才四個饅頭就揉得滿頭大汗。要做出紮實的山東饅頭，搓揉幹粉的程序一定不能省略。用著全身的力量揉著各式各樣好吃的麵食，滿足全家人的味蕾。這樣做的饅頭好香，層層疊疊的紮實口感越嚼越香甜，不用任何配菜就可以吃掉一個。
紅曲饅頭/資料圖
原料：黃砂糖20g、35℃的溫水110mL、一般幹酵母3/4匙、老麵麵團50g、中筋麵粉250g、低筋麵粉50g、紅曲880g、中筋麵粉120g(揉麵時添加)、鹽1/8匙
1.將黃砂糖放入溫水中溶化。
2.一般幹酵母放入溫糖水中靜置5min。將老麵跟其他材料攪拌均勻，搓揉8"-10min.成為有彈性又不勃手的光滑麵團。
3.將麵團放入抹了少許油的盆中，噴些水，盆上覆蓋擰幹的濕布使其膨脹至原來的2.5倍大。
4.桌上撒一些中筋麵粉.將麵團移至桌上，搓揉8-10min.使其成為一個光滑的麵團。
5.將麵團平均切成4份(每個約140g)。
6.將30g中筋麵粉平均慢慢加入每個麵團.用手掌根部將麵團邊緣不停往中間壓揉，讓幹麵粉慢慢全部吸收進去。其餘還沒有揉到的麵團先用擰幹的濕布蓋著.避免表麵幹燥。
7.揉好的麵團表麵非常光滑。
8.將底部收口捏緊朝下放置.兩手掌麵與桌麵垂直.麵團放在兩手手心之間前後搓揉成一個圓柱。
9.蒸籠底部墊防粘烤焙紙，將饅頭麵團有間隔地整齊放入蒸籠內。
10.將蒸鍋中的水微微加熱至手摸不燙的程度後關火.放上蒸籠.蓋上鍋蓋繼續發酵40min至饅頭非常膨鬆。
11.發酵完成後直接開中火蒸15min.在時間快到的前5mi司各蓋子打開一個小縫。
12.時間到了就關火.蒸籠稍微交錯打開一條縫放置5-8min，再慢慢掀開蓋子，這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮。
注意：如果使用速發幹酵母使用，請減少一半，且不需要泡溫水，直接加入即可。
寫在比較後：
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