麻花怎麽做？麻花的配料是什麽？哪裏有學？

　　麻花是采用礬堿、麵粉、糖或鹽等與麵粉調製，然後揉擰成麻花形，炸製而成，是遍及全國各地的小食品。其曆史悠久，源遠流長。古代把麻花、饊子作為寒具的代表，寒食節禁火之日，多食此品。據《續晉陽秋》記載:“桓靈寶好蓄書法名畫，客至，常出而觀。客食寒具，油汙其畫，後遂不設寒具。”從此典故可知寒具油炸食品。大約從清代起將麻花、饊子分立，麻花較硬而粗，饊子細而散也，但都是油炸食品。

麻花/資料圖

　　那麽麻花怎麽做?麻花的配料是什麽?長沙哪裏有學?

　　今天小編這裏介紹的是京式的做法。大家可以自己嚐試一下哦~~~

　　1.原料

　　①坯料:麵粉1000g、老酵麵40g、白堿10g、明礬20g、紅糖200g,糖桂花10g,清水400g;

　　②輔料:植物油2000g(實耗50g)。

　　2.操作程序

　　(1)調製麵團:將明礬碾成末放人盆內，加水溶化，然後放人老酵麵、紅糖、糖桂花攪勻，倒人麵粉和成麵團，再陸續揉進適量水，使麵團上筋，蓋上濕布餳10分鍾。

　　(2)成形:將場好的麵團放在案板上，揉光揉勻，搓成直徑5cm的長條，刷上植物油，揪成40個麵劑。然後逐個搓成13 cm的短條，刷上油並排擺好，取短條一根橫放在案板上，均勻地搓成5cm長的細條，然後雙手反方向搓條上勁後，把兩端合攏，自然擰成繩索狀，再用雙手反方向略搓，執兩端折為三股繩狀，兩端的頭插人兩端的孔內，即成麻花生坯。

　　(3)熟製:鍋內倒人植物油用旺火燒至六成熱，放人麻花生坯，炸至棕紅色即成。

　　3.技術要點

　　(1)明礬必須碾碎先用水溶化。

　　(2)麵團要反複搗揉光滑，上筋.

　　(3)場麵時一定要蓋上濕布，避免表皮幹殼。

　　(4)搓條時要粗細均勻，擰繩索狀時要緊而勻。

　　(5)炸製時油溫適宜。

　　麻花非常受大家的歡迎，那麽哪裏有學呢?

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