雞仔餅又稱小風餅，係以糖漿和麵，包甜鹹餡烤製而成。雞仔餅為廣州風味麵點，始創於清鹹豐年間廣州成珠樓。關於雞仔餅的製作也是很簡單的，小編總結了方法如下~~
雞仔餅/資料圖
1.原料：
(1)坯料:麵粉500g,白糖400g、花生油150g,清水125g,梘水7.5g
(2)餡料:豬肥肉900g、白糖1125g、橄欖仁270g、芝麻仁260g、瓜子仁270g、熟糯米粉540g,花生油300g、胡椒粉5g、五香粉5g、精鹽10g、南味腐乳50g、蒜蓉15g;
(3)輔料:雞蛋10g個
2.操作程序
(1)熬糖漿:取白糖250g放人鍋中加清水125g一起燒沸，熬煮15分鍾，濃縮至350g糖漿，晾涼備用。
(2)製餡:豬肥肉切成小丁，加白糖拌勻，醃製2小時後加人橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁、精鹽、胡椒粉、五香粉、腐乳、蒜蓉拌勻，再加人熟糯米粉、花生油拌製成餡。
(3)製麵團:將麵粉放在案板上，中間刨成凹形，倒入糖漿，再加白糖150 g、花生油、梘水和成團，揉至純滑，靜置餳2小時。
(4)包餡成形:將場好的麵團搓成長條，分成每個3g重的劑子。逐個按扁，包人10g餡心，搓成2.5 cm長的長條，放人烤盤，用手壓扁，均勻刷上一層蛋液。
(5)熟製:用220℃爐溫烘烤12分鍾，餅坯呈金黃色即成。
3.技術要點
(1)熬糖漿時，火力不宜過大。
(2)麵團和好後不宜立即使用，要靜置餳麵2小時，使麵團柔軟韌滑，便於成形。
(3)烘烤時，爐溫和時間要適宜。
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