臭豆腐之香，喜歡的人抵抗不了。這話聽上去很矛盾，但大家都明白是怎麽回事。臭豆腐生冷的時候是臭的，油鍋裏一炸一煎，臭香撲鼻，吃的時候蘸上辣醬和甜麵醬，又臭又辣，又燙又鮮—一燙抵三鮮。但在不喜歡的人看來，在街上炸臭豆腐簡直可恨,一臭臭一街，走過炸臭豆腐的店，連衣服頭發都會沾上臭味。
臭豆腐/資料圖
臭豆腐的製作：
原料：
豆腐300克，泡椒、大蒜、彩椒、蔥條、香菜各適貴
調料：
生抽5毫升，鹽、雞粉各少許，雞汁5毫升，陳醋10毫升，芝麻油2毫升，食用油適量
製作：
1.洗淨的香菜切粒;洗好的大蒜切末;洗淨的蔥條切粒;洗好的彩椒切絲，改切成粒;泡椒切碎，剁成末。
2.鍋中注油燒熱，放入臭豆腐。炸至焦黃色，臭豆腐膨脹酥脆。
3.把炸好的奧豆腐撈出，裝入盤中。
4.用油起鍋，放入切好的食材炒香，加少許水，放入生抽、鹽、雞粉、雞汁拌勻。
5.再加入陳醋、芝麻油攪拌勻，放入香菜末，混合均勻。
6.把味汁盛出，裝碗，用以佐食臭豆腐。
臭豆腐為何這麽臭：
白白的嫩嫩的豆腐.經過發醉變成了黑黑的臭豆腐。臭豆腐為何這麽臭?因為豆腐在發醉醃製的過程中，所含的蛋白質在蛋白酶的作用下轉化成硫氨基酸，然後硫氨基酸充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐哪裏學：
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