“三伏”是一年中比較熱的時候。關於三伏天的吃食，北方早有“頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋’的諺語。在農耕時代。白麵在普通人家算是稀罕物了。這樣的飲食安排，除了因為剛剛收獲麥子、有搞勞自己的資本之外，還是為了提醒大家:夏季的飲食不可太將就。烈日炎炎.人的體能消耗很大卻容易食欲不振，此時吃些比較精致的食物，可以開胃、貼膘、增強體質。而“頭伏’正是魷魚比較肥美的時候，山東人就地取材，做上一盤盤魷魚水餃，給炎炎夏日平添了陣陣鮮香。
鮁魚餃子/資料圖
主料：鮁魚、豬肉，剁成餡、麵粉
輔料：胡椒粉、料酒、老抽、薑，切末、高湯、韭菜，切段、剁成餡、鹽
1.去除鮁魚內髒，從頭部開始順魚骨將魚身剖成兩半;
2.再用斜刀分離魚皮，剔除魚骨、魚刺;
3.將魚肉剁碎，邊剁邊加清水;
4.將豬肉餡與魚肉餡按1:2比例混合.邊剁邊加清水，將二者剁勻;
5.將餡科倒入盆中，加胡椒粉、料酒、老抽、薑末、高湯以及適量清水.攪拌均勻;韭菜餡與肉餡混合，加油、鹽，攪拌均勻;
6.麵粉加水和麵，做劑兒，擀皮兒;
7.將餡料包成元寶形，下鍋煮熟。
注意：1.鮁魚越大越鮮美，豬肉以肥瘦相間為宜:
2.由於魚肉鑽性較大，所以需要邊剁邊加清水;而且隻有讓魚肉吃足水，口感才會更加鮮嫩;
3.薑可以有效去除魚的腥味。
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