重慶酸辣粉係純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏製而成。重慶酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配製作的;另一種為“幹粉”，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用幹粉的製作方式。
全套麻辣燙製作技術，學習各類原料優劣的鑒別，設備、工具認識，原料存放、保鮮技術，紅油煉製技術，底料炒製和湯料調製，高湯熬製技術，各類菜品的保存技術，每個步驟師傅都會親自示範，再由學員反複實踐操練多次，分析各類產品成本，注意事項等全套的技術，技術和配方全部都教，毫不保留
一:鍋裝麻辣燙(分兩種)
鴛鴦涮燙：鍋中間被隔開，一邊用白湯，一邊紅湯，可同時做清淡和麻辣味，適合不同口味的人一起食用
單 味 燙 ：每鍋隻做一種口味，適合共同口味的人一起吃
二:碗裝麻辣燙
由顧客點好菜品後放入調製好的底湯種燙製，燙好後放入紙碗中，加入調製好的料。即可食用，適合做店麵經營和流動攤 1. 麻辣燙原料及香料的特點及作用;
2. 麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用;
3. 清油麻辣燙底料的炒製方法;
4. 牛油麻辣燙底料的炒製方法;
5. 清香型麻辣燙底料的炒製方法;
6. 濃香型麻辣燙底料的炒製方法;
7.不同麻辣燙味型的調製技術;
8.老油的清洗、提煉技術;
9.常見菜品的製作、保管、保鮮技術;
10.常見味碟製作技術;
11.高湯的製作技術;
12.菜品搭配禁忌;
13.麻辣燙店選址技巧;
14.開店的注意事項及成功法則
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