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撈麵是河南大部分地區的傳統主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈麵條”(láo撈字二聲)，但“撈”字在這裏卻是指撈麵的動作，因開水鍋中下入鮮麵條煮熟後要隨時“撈”入碗中，再扮上提前炒好的澆頭即可食之;夏季則是將煮熟的麵條先“撈”入乘有冷水的大容器中(鍋與盆兼可)過水後，再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為“蒜麵條”;飯後則會再盛一碗鍋中的麵湯來喝，有“原湯化原食”之說。
撈麵技術培訓學習內容詳情
1.講述撈麵的主原料認識及基礎知識。
2.講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.輔料的配製及方法。
4.火候、撒料食用方法。
5.開店指導：流程講解，包括店麵選址、人員配備、物資采購等。
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