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蓋澆麵是將煮好的麵單獨盛放，把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，或者幹脆將炒菜一股腦兒蓋在麵上，故而叫做蓋澆麵。
蓋澆麵和蓋澆麵相似，菜類不變，隻是將米飯換做麵，喜歡吃麵類的人自然會喜歡選擇蓋澆麵，麵被菜汁浸透，使之更為入味。
蓋澆麵技術培訓學習內容詳情
1 講述蓋澆麵的背景來源及發展史。
2.參觀蓋澆麵的全部製作流程。
3.蓋澆麵店麵經營器具、設備的配製及使用。
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的製作及保養。
6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。
7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的製作及保養。
8.店麵經營的選址原則、采購途徑。
9.店麵經營的經營原則、投資預算及風險回避。
培訓品種
如魚香肉絲蓋澆麵，魚香茄子蓋澆麵，宮保雞丁蓋澆麵、番茄炒蛋蓋澆麵、黑椒牛柳蓋澆麵、青椒肉絲蓋澆麵、手撕包菜蓋澆麵、魚香豬肝蓋澆麵、 青椒肉絲蓋澆麵，酸辣土豆絲蓋澆麵，麻辣豆腐蓋澆麵、蒜泥豆角蓋澆麵、韭黃炒蛋蓋澆麵、蒜苗炒肉蓋澆麵、木須肉蓋澆麵、土豆燒牛肉蓋澆麵，啤酒鴨蓋澆麵、 白菜粉條蓋澆麵、青筍肉絲蓋澆麵、油燜大蝦蓋澆麵、青椒魷魚蓋澆麵、四川臘肉蓋澆麵、白菜炒木耳蓋澆麵、酸菜肉絲蓋澆麵、清炒蝦仁蓋澆麵、滑溜雞柳蓋澆麵、紅燒肥腸蓋澆麵、香菇菜心蓋澆麵、芹菜香幹蓋澆麵、香菇肉片蓋澆麵、蠔油生菜蓋澆麵、大蒜燒肚條蓋澆麵等等;
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