臭豆腐，是中國傳統谈球吧app下载安装小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具谈球吧app下载安装的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。
臭豆腐/資料圖
臭豆腐是如何製作的，有何來曆?
火宮殿臭豆腐，是湖南著名的谈球吧app下载安装小吃。它的比較大特點就是聞起來臭，吃起來香。其選用的原料是黃豆製成的水豆腐。
製作時，首先，要用特製的鹵水將水豆腐浸泡半個月，因為鹵水中放有香菇、鮮冬筍、瀏陽豆豉等多種上乘原料，用其做出來的臭豆腐味道特別鮮香。其次，用茶油將水豆腐炸焦;比較後把每塊豆腐鑽孔灌上辣椒油。這樣，美味的臭豆腐就做好了!
光緒二十二年(1896年).出生在湖南的蔣永貴因父母雙亡而流浪到了長沙。由於其排名老二，因此又被稱為蔣二爹。他在長沙流浪時被一個賣炸豆腐的老鄉收留，從此學會了油炸豆腐的手藝。
後來師父年紀大了.又體弱多病，就把油炸豆腐的攤子交給了他。為了避免地痞流氓騷擾，他在火宮殿附近嚴格按照師父的傳家手藝去做.不管是選料還是製作過程，都精心準備。因此他的炸豆腐很快受到大家的歡迎。就連毛澤東主席、美國前總統老布什品嚐後也連連稱讚。
火宮殿臭豆腐聞著臭，吃著香，外酥裏軟，辣味十足，令人回味無窮。
毛澤東與臭豆腐：
毛澤東的生活十分簡單，在飲食上他喜歡吃粗糧，進城後一直吃紅糙米，裏麵還要摻上小米、黑豆或芋頭。吃飯時餐桌上一般是四菜一湯，其中少不了一碟臭豆腐、一碟幹辣椒。
據說毛澤東早年在長沙讀書時，臭豆腐是他非常喜愛的一種食品，價廉味美，極好下飯。長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿炸得比較好，外焦徽脆、內軟味鮮，一百多年來，進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。長沙火宮殿原來是一座神廟，始建於1747年。建廟以後，每逢農曆六月二十三日辦廟會，舉行隆重的祭祀，自此代代相傳，逐步形成與上海城院廟，南京夫子廟和北京天橋一樣熱鬧非凡、獨具風味的小吃場所。流傳至今，久盛不衰。毛澤東那時也經常去火宮段吃臭豆腐。
1959年6月，毛澤東回到闊別32年的故鄉湖南，他在長沙詢間當地幹部，火宮艘是否還賣臭豆腐。當地官員回答說還有，並買來請他品嚐，他連連點頭說，“火宮殿的臭豆腐還是好的嘛!”事隔七年後的“文革”初期，長沙市一些中學的“紅衛兵”在“破四舊”的狂熱中要硬火宮段。當他們雄赳赳地奔向火宮殿時，突然看到服前木板上貼著大紅紙，上寫著，“比較高指示:火宮殿的臭豆腐還是好的嘛!”這條語錄把小將們驚得目瞪口呆，隻好僵旗息鼓、垂頭喪氣地走開了。
臭豆腐挽救了火宮殿免遭破壞，這是誰也想像不到的。
臭豆腐的地域差異：
臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。南京和長沙的臭豆腐幹相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊，顏色為黑灰色。
1.長沙臭豆腐。長沙人稱臭幹子，特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
2.南京臭豆腐。南京臭豆腐分為兩種，一種是瓦灰的豆腐幹，一種是灰白的嫩豆腐。
3.台灣臭豆腐。台灣臭豆腐源自大台灣臭豆腐的實際相片陸，是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，後來經台灣人的不斷改良逐漸形成今天的台灣臭豆腐，其表麵酥脆，而裏麵有很多孔洞，真的是外麵臭裏麵也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來不太臭，裏麵和沒發酵的嫩豆腐差不多(極可能是雲貴川的風味，畢竟國軍在四川的時間比較長炭烤的豆腐幹是雲貴川的傳承)。
4.客家臭豆腐。在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐，甚是愜意。此外因為在雪水裏泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。
5.大悟臭豆腐。“臭豆腐”聞著臭、吃著香，已成共識。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懶豆腐”和“黴豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種黴製豆腐。其製作方法獨特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞著有股黴香味，吃到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。縣內有俗語說：“桌上有碗臭豆腐，進餐多吃兩碗飯”。
6.紹興臭豆腐。“吳字坊臭豆腐”源於一個叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊為生，到沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個小鎮上，以油炸“臭豆腐”為主業，到八十高齡才以歇手。六十餘年中，他兢兢業業、嘔心瀝血，在祖傳工藝的基礎上潛心研製、不斷摸索，所製作的“臭豆腐”外酥內嫩、清鹹奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的谈球吧app下载安装更是獨領風騷。
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