本篇文章主要為您介紹玉蘭片的做法，玉蘭片怎麽做味道會更好。玉蘭片味道的好壞直接影響了，學做好吃的玉蘭片技術，讓您的創業之路越走越遠。
玉蘭片是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於贛菜、湘菜或閩菜。用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的幹製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。主要生產於江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區和福建武夷山地區，品質上佳。
營養價值
玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
我國對蔬菜的加工有著悠久的曆史，遠在兩千年前就己有幹製、醃漬等蔬菜加工製品的出現，並在長期的人類曆史進步過程中形成了具有獨特傳統風味的蔬菜製品。隨著科學技術的不斷發展，蔬菜加工的方法也越來越多。因此，蔬菜製品不但是調節蔬菜淡旺季供應的原料，而且也成為我國人民膳食組成中的一個極其重要的部分。用蔬菜製品加工的菜點種類繁多，風味獨特，受到人們的歡迎。
玉蘭片
玉蘭片是以鮮嫩的冬筍或春筍為原料，經蒸煮、熏璜、烘幹等工序加工而成的幹製品。
因其色白如玉，形如玉蘭花瓣，故稱玉蘭片。玉蘭片主要產於湖南、福建、浙江、江西、廣西、貴州等地。
按鮮筍采收時間的不同，玉蘭片常見的品種有尖片、冬片、桃片和春片。
(1)尖片：又稱筍尖、尖寶、玉蘭寶，以冬筍或春筍的嫩尖而成。表麵光潔，筍節密集，肉質細嫩，為玉蘭片中的上品。
(2)冬片：是在農曆十一月至第二年驚蟄前用冬筍加工而成。色澤潔白，筍節緊密，質味鮮，為玉蘭片中的佳品。
(3)桃片：又名桃花片，是用春分前後出土的春筍加工而成。形體較大，肉質厚而柔軟，為品質較好的玉蘭片。
(4)春片：又稱大片，是用清明節前後出土的春筍加工而成。質地較桃片粗老，纖維含量較高，筍節較明顯，為品質較差的玉蘭片。選擇時以色澤三白、片小肉厚、節密、質地堅脆鮮嫩、無黴點黑斑、無雜質者為佳。
培訓課程：
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
2.玉蘭片的配方及製作技術 ;
3.玉蘭片的技巧及保存;
4.玉蘭片各種配菜的製作及要點;
5.原料采購、存放、保鮮技術;
玉蘭片經泡發、去除硫磺味後，切成塊、條、片、絲等用於燒、燉、煮、燴、拌等方法，製作多種葷素菜肴，具有提鮮、配色、配型的作用，常為高檔菜的配料。
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