本篇文章主要為您介紹奧灶麵的做法，奧灶麵怎麽做味道會更好。奧灶麵味道的好壞直接影響了，學做好吃的奧灶麵技術，讓您的創業之路越走越遠。
奧灶麵，中國十大麵條之一 ，是江蘇省昆山市的傳統麵食小吃之一，屬於蘇菜係。到昆山遊覽玉峰山，人們總要去"奧灶館"品嚐一碗"奧灶麵"。
奧灶麵以紅油爆魚麵和白湯鹵鴨麵最為著名。
昆山奧灶麵怎麽做?昆山奧灶麵做法配方?
紅湯熬製：
1、新鮮草魚頭(或鰱魚頭)20斤、黃鱔骨5斤分別洗淨，不需改刀，直接下入五成熱的菜油中拉油。
2、肉皮15斤汆水洗淨;紅棗2斤洗淨。
3、活螺獅5斤洗淨，裝入紗布包中(紅湯煮好後要濾除料渣，但螺絲較小，熬煮後容易沉在鍋底，不易打撈，所以要提前裝入紗布包中)。
4、所有原料混合放入不鏽鋼桶中，加蘇州醬油12斤、黃酒9斤、蔥段2斤及香料包1個，衝入清水80斤，大火燒開，改小火熬煮9小時即可，約能得湯70斤。
營養價值
世界健康生活方式促進會聯合總會主席夏登傑教授介紹，青魚蛋白質含量超過雞肉，而老鴨和蹄膀有助於滋陰。
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