本篇文章主要為您介紹九味雞的做法，九味雞怎麽做味道會更好。九味雞味道的好壞直接影響了，學做好吃的九味雞技術，讓您的創業之路越走越遠。
主料
雞肉
輔料
幹辣椒 蔥段
薑片 花椒
大料 醬油
醋 白糖
芡粉 白胡椒粉
做法
1. 先將雞肉用開水焯一下，比較好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鍾，撈出。
2. 調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺(小飯勺)芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。
3. 熱油，將蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。
4. 放入雞肉，大火炒動。比較好讓油附到雞肉之上後，加開水，剛好覆過雞肉為佳。
5. 將調料倒入，攪拌均勻。
6. 蓋鍋蓋燜煮。這裏要說明比較好是用鐵砂鍋。
7. 煮至十分鍾時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。
8. 待到水煮幹、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。比較後，別忘加白胡椒粉。
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