本篇文章主要為您介紹重慶烤魚的做法，重慶烤魚怎麽做味道會更好。重慶烤魚味道的好壞直接影響了，學做好吃的重慶烤魚技術，讓您的創業之路越走越遠。
材料
原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調料：幹辣椒100克，幹花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克)10克，白糖，永川豆10克，薑蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
做法
1、魚殺後去鱗，從背部開刀去內髒洗幹淨，打一字花刀，加料酒、鹽、味精各5克，醃製10分鍾。
2、魚上烤架烤10分鍾到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次比較好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)
3、撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分鍾，然後裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤裏備用。
4、炒鍋放混合油1兩(豬油和植物油各一半)，下薑蒜、豆瓣醬、永川豆，中火炒香。
5、加剩餘的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，比較後下芹菜節、黃瓜節，大火燒開，倒在裝魚的盆中。
6、另起鍋，放混合油30克，燒到五成熱，下幹辣椒、幹花椒，中火炒香後淋在魚上。
7、比較後加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。
早餐麵點