地鍋雞培訓，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下麵支幾塊幹柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿麵餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。地鍋的做法是鐵底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。
不同的地鍋就是菜底不一樣。比如仔雞地鍋，味道果真香濃到幾乎成仙的地步。紅色的小辣椒幹和剁成小塊的仔雞翻炒，待仔雞入味後，燜煮出濃濃的汁來，燙燙的鐵鍋壁長條的鍋貼（有粗糧和細糧兩種），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁享用。
地鍋菜技術培訓課程：
1、講解原材料的識別及選用
2、食材的處理
3、雞肉鴨肉排骨魚的處理方法
4、高湯的製作
5、地鍋的製作流程
農家地鍋雞做法：
原料：雞、茄子、麵粉、調料
茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直雞
塊都被麵粉裹住。茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。鍋裏油燒熱後炸點蔥薑和花椒辣椒，然
後把雞塊到鍋裏煸炒，直到炒成金黃色。
這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好，和麵一定要注意不要
硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反複揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋裏開了，
就可以把鍋貼貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了，好了。鍋蓋上擺個放了冷水的
碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗裏的水熱了，就可以了。這麽做的雞很嫩，
又保住了雞特有的香味。
農家地鍋魚做法：
原料：鰱魚頭1個（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、薑片各30克，小蔥段20克，香菜5克。
調料：大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅幹椒、八角各３克，豆油100克，清湯１千克。
製作：
1、鰱魚頭治淨，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個頭小的不用
切，直接使用；北豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。
2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、薑小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分
鍾至一麵色澤金黃，將魚頭翻過來，再用小火煎另一側時間約2分鍾，入八角、紅幹椒
小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開後小火燉
25分鍾左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。
特點：原汁原味，鄉土風味。
早餐麵點