在西安一說吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡饃，雖說叫小炒，但我覺得這個東西還是牛羊肉泡饃的一個分支，饃掰成如蠶豆大小即可，廚師製作小炒泡饃的過程，和泡饃差不多，同樣用牛羊肉湯去煮製。也可做成幹刨、口湯、水圍城，菜品多了西紅柿、青菜、豆腐幹、雞蛋，同樣有木耳、黃花、粉絲、肉是攬出來的牛羊肉塊，也有用鮮肉炒熟後和其它料一起煮製。
以牛肉小炒居多，羊肉的小炒很少見，即使有也是拿泡饃的羊肉代替，完全不是那麽回事。由於在製作時加入了香醋和辣麵，口味酸辣，又有泡饃濃鬱的香氣，是近些年來西安小吃界一道獨特的美食。
最近天氣逐漸變涼，對於西安的老陝們來說，來一碗熱騰騰的小炒泡饃可是再好不過了，泡饃講究的是湯底好，小炒泡饃講究的是配料，加了雞蛋的小炒泡饃，口味重，一般會添加黃花木耳，製作過程中醋和辣椒是必不可少的靈魂。
課程安排
1.講述牛羊肉泡饃的發展史及基礎知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.湯料的獨特配方及操作流程。
4.分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序的加工與注意事項
5.設備器具采購途徑和要求。
6.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。
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早餐麵點