打鹵麵是山西一帶的傳統麵食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵麵分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。
營養價值
1、打鹵麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
2、打鹵麵易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上麵，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵複雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，隻是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
鹵麵的種類
山西打鹵麵、北京打鹵麵等等。
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山西打鹵麵學習方式
按照山西打鹵麵標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反複練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。、南京老鹵麵培訓班那家好 哪家南京老鹵麵培訓好 南京老鹵麵哪裏培訓好 培訓南京老鹵麵那家好 南京老鹵麵培訓學校哪個好 好南京老鹵麵培訓 好南京老鹵麵培訓學校 南京老鹵麵培訓那就好
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