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“打鹵麵”是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。
打鹵麵是山西一帶的傳統麵食。山西太原的打鹵麵也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。華北地區各省也有該麵。
打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
山西打鹵麵技術培訓學習內容詳情
打鹵麵的配菜處理方法與技巧;
打鹵麵的製作方法;
打鹵麵各種鹵的製作與調味;
各種打鹵麵的全套製作流程;
各種調料的認識及采購信息。
開店指導：流程講解，包括店麵選址、人員配備、物資采購等。
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