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　　臘牛羊肉在陝西曆史悠久，是傳統的名小吃之一。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘牛羊肉招待過他。到西安不能不品嚐西安的臘牛羊肉。牛羊肉富含蛋白質和脂肪，不僅能夠增進食欲，又有補腎助陽之功效，但往往有腥膻之味，擅長烹飪的西安人選用青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，與肉同鹵，即所謂臘牛羊肉。鹵煮出的肉色澤紅潤，質地酥爛，可佐餐下酒，若以剛出爐的托托饃夾肉食之，味道可謂絕美。

　　臘牛羊肉技術培訓學習內容詳情

　　1.講述臘牛羊肉的主原料認識及基礎知識。

　　2.講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.輔料的配製及方法。

　　4.火候、食用方法。

　　5.未售完半成品的保存方法。

　　6.設備器具采購途徑和要求。

　　7.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

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