油糕怎麽做？油糕怎麽做好吃？學做油糕技術去哪裏？

　　油糕是成都人的傳統鳳味小吃，分為糯米做的方塊油糕、窩子油糕兩種。另外還有豌豆油糕和花生油糕。而窩子油糕，因炸成後形似鳥窩，圓圓的，中間向下凹若，又像一盞小鍋，故又稱為“油錢餅”。

油糕/資料圖

　　“窩子油糕”看上去是色澤金黃，吃來則表皮酥脆、內軟滋糯、油而不膩，細膩的豆沙餡中含有淡淡的香甜味。特別是一大清早街頭路邊，推車擺攤的小販邊炸邊賣，油煙夾著股股香味飄散開來，誘惑著上班的、上學的、趕路的人們，手裏拿著一兩個，一路吃一路香。通常吃油條如不喝豆漿什麽的，就很難下咽。但窩子油糕除了油潤外，還有軟糯滋潤的特點，吃來既順口下咽，又不澀口幹渴。加之便宜方便，所以至今仍是一些人的傳統早點。

　　【原料】優質麵粉1000克，熟豬油250克，白楠350克，黃桂醬10克，玫瑰9 30克，核桃仁40克，熟麵粉10克，植物油2000克(實耗約275克)。

　　【製法】

　　1.鍋置火上，放入800克清水燒開，加入熟豬油，用勺子攪動後，倒入麵粉，立即轉用小火，隨即用勺子將油和麵搓拌均勻。當麵燙熟後從鍋中取出，攤放在案板上晾涼，再用涼開水250克，分數次加入麵中，反複揉搓成軟麵團即成燙麵。

　　2.將白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁和熟麵粉同放一盆內攪拌均勻，製成黃桂白糖餡。

　　3.將燙麵揪成100克1個的麵團，用手拍成1.7厘米厚的片，放入黃桂白糖餡，收口捏嚴，按成扁圓形，成為糕坯。

　　4.平鍋底內放入植物油置旺火燒至六成熱，擺入包好的糕坯，待糕坯上慢慢出氣泡時，將油糕推至鍋邊，再炸3一4分鍾，鏟出即成。

　　【特點】色澤乳白，表麵膨鬆。陝西風味。

　　總結一下：

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