叉燒包是傳統的經典粵式早茶點心，以麵皮鬆軟起發、叉燒餡味香濃、大鹹大甜、汁多而深受食客喜愛。
叉燒包包皮內外色澤潔白，光滑、綿軟，富有彈性，爆口自然，氣孔細密均勻，甜味正常，無苦澀味和異味，餡味大鹹大甜，餡心正中，包圓不瀉腳，重量均勻符合規格要求。
叉燒包/資料圖
製作步驟及配料：
麵皮:麵種500克、白糖150克、臭粉2克、泡打粉7.5克、純堿3克、低筋麵粉約150克、清水約20克。
叉燒包餡:叉燒片300克、黑麵撈芡300克。
1.麵粉與泡打粉一起過篩備用。
2.而種與臭粉混合搓勻，先使麵種鬆浮脹大。
3.放進白糖和適量的清水，繼續搓，搓至白糖全部溶解時，加入純堿水拌勻搓透，使純堿分布均勻後，再將麵粉、泡打粉加入麵種內拌成麵團。
4.將而團靜置15-20分鍾後再複疊一下，使它純滑成為發麵皮。
5.用已製好的發麵皮出體，每個約30克。
6.出體之後，將每個皮壓扁.呈圓扁形.包入叉燒餡.包餡20克。
7.將包皮入餡後捏成雀籠形狀，用猛火蒸熟便可。
注意事項：
1.麵種的酸度要適中投料次序要分清先後。而團的軟硬度和堿度要適合。
2.包皮要厚薄均勻.才不致漏餡，做滿一籠馬上加溫，停放過久包皮會變形而露餡，熟後不爆口，並因繼續發酵而變酸。蒸時要保持旺火。
比較後在說一點~
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