綠豆糕怎麽做？綠豆糕怎麽做好吃？哪裏有學？

　　綠豆糕是我國傳統糕點之一。南北各地均有生產。京式綠豆糕全無油分和餡料，倩涼爽口，行銷於夏季。蘇式綠豆糕則重油，重糖多餡心，盛銷於初夏。綠豆糕入口疏鬆不膩，比較宜老人和幼兒食用。綠豆具有清熱、解毒、利水、消腫療效，故綠豆糕也可作為療效食品食用。本文介紹蘇式綠豆糕製作方法。

綠豆糕/資料圖

　　原輔料配方:

　　綠豆粉2750克、綿白糖2650克、香油2000克、豆沙675克、麵粉35克、幹玫瑰適量

　　製作步驟：

　　(1)和粉先在糖粉中加入275克水，將糖粉和水充分攪勻後，再加入麵粉、綠豆粉和1000克香油繼續擦勻拌和，使糕粉幹濕、軟硬適度，呈鬆散狀。然後將糕粉放入盆內靜置30分鍾，使糕粉吸糖、吸油均勻。

　　(2)製坯綠豆糕的坯模一般均由硬木製成各種需要的正方形、長方形或六角形和梅花形等形狀，坯模上還可刻上花紋圖案。製作時，先在坯模中撒些千玫瑰花屑，再將經過過篩的糕粉填入坯性中，以填入三分之一為度。將豆沙摘成小塊狀放在糕粉上麵，上下四周再用糕粉填平、欺實，比較後在坯模上麵撒一層糕粉，用木板條刮平後，將坯模翻轉過來，用木棒輕敲坯模底部，將糕坯倒扣在墊有光紙的蒸板上，即為糕坯。

　　(3)蒸糕將糕坯連同蒸板一起放入大籠屜或蒸汽櫃中隔水蒸15分鍾。待糕質發鬆不枯手即可。

　　(4)冷卻待綠豆糕出籠冷卻後，將剩餘的1000克香油逐塊塗刷在糕麵上，即為綠豆糕。

　　質量要求

　　綠豆糕色澤應為淺綠黃色，外形平整細膩，花紋圖樣清

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