本篇文章主要為您介紹臘汁肉的做法，臘汁肉怎麽做味道會更好。臘汁肉味道的好壞直接影響了，學做好吃的臘汁肉技術，讓您的創業之路越走越遠。
主料 五花肉5千克
做法
第一步選料：
製作臘汁肉首先要選用豬肋排下麵的帶皮五花肉。這樣的肉肥瘦相間，經長時間鹵煮，也不會過於肥膩。鹵好的臘汁肉肥腴扒軟，入口即化。在選好料後將五花肉改刀成15 X 10厘米的大塊。若改刀太小的話，經長時間的鹵煮，肉吃進去足量的鹹味，在夾饃時再加進去一些鹵汁的話，口味會偏重。
第二步臘肉醃漬風幹：
先將肉治淨放入瓷缸內，倒入2千克的純淨水，然後用幹鍋，加香料(香葉，桂皮，大料)粗鹽750克炒幹水分，撒在肉上醃製。春秋季醃3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-2次，醃至肉色變紅，撈出來用鐵絲串起來，掛陰涼通風處風幹。
第三步鹵熟：
將臘肉放入溫水中浸泡，清洗回軟，然後用開水來燙一下，放入鹵桶中，入高湯12千克、加蔥節85克、薑塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精75克、冰糖25克、黃油15克、幹辣椒5克、香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克)，大火燒開，打去浮沫，轉小火鹵煮2小時。這樣臘汁肉就做成了。
早餐麵點