清油盤絲餅的配方

　　本篇文章主要為您介紹清油盤絲餅的做法，清油盤絲餅怎麽做味道會更好。清油盤絲餅味道的好壞直接影響了，學做好吃的清油盤絲餅技術，讓您的創業之路越走越遠。

　　做法

　　1、把麵粉倒入盆內，再倒入含8克精鹽的溫水800克，攪拌均勻，把麵揉光，暢10分鍾左右，將5克堿粉溶入25克溫水中待用。

　　2、把麵團移到麵案上，再揉一遍，搓成直徑8厘米左右的長條。將堿液均勻地抹在長條麵上，用雙手抓住長條麵的兩端，在麵案上摔打，先將麵的中間部分向上拋，再往下頓摔，待麵有勁後，站立用手提兩端溜麵。如此反複6次，再開始抻小條。

　　3、用兩手抓住溜好的條麵，兩端對折，用力要均勻，上下微微抖動著向外抻拉，將條麵抻拉到約150厘米長時，用兩手的食指交叉在條麵的兩端抻拉、對折、抻拉，如此反複7次(行話稱為扣)即可。把兩端的麵頭去掉，每次在對折前都要撒點麵。用刷子蘸花生油先刷一麵，翻鍋抻好的麵，也刷上花生油，油要刷的均勻，每根麵絲都有油，但油不能過多過少，油過多容易粘連。刷好油後，用刀把麵切成30份(有的是先分切麵段，後逐個刷油)。先從麵段的一端順時針方向盤轉，卷成圓形，另一端壓在麵劑底下，再用手輕輕按壓成直徑約8厘米的圓形餅狀。

　　4、把盤絲餅坯30個，分三次烙製。先在平鏊內放入備用花生油六分之一，燒至六成熱時，把10個盤絲餅坯放入，用中火先烙製一麵，烙黃挺身後，用鍋鏟翻身烙另一麵，待兩麵均變黃後，再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中，使鏊內溫度保持六七成熱，直至盤絲餅呈金黃色烙熟。

　　5、把烙好的盤絲餅晾10分鍾，用手擠促後，再把絲抖開，放入5寸的小盤內，撒上白糖、青紅絲。如食者願吃鹹的，可撒點精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內，與抖好的盤絲餅一同上桌，食者可自由選擇。