無為板鴨的配方,無為板鴨怎麽做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹無為板鴨的做法，無為板鴨怎麽做味道會更好。無為板鴨味道的好壞直接影響了，學做好吃的無為板鴨技術，讓您的創業之路越走越遠。

　　材料：

　　光鴨一隻(重約兩千克)，粘蔥結五克，薑塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。

　　做法：

　　1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘米長的直刀口，摳出內髒和食管，洗淨入缸浸泡九十分鍾左右，以除血水，泡時肛門處插一小竹簽，以利通水，泡過後再洗淨瀝幹。

　　2、由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，並將鴨體轉動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴裏和刀口處也撒點鹽。然後將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中醃兩小時(注意保持空氣流通)，上下翻動一次，再醃兩小時。

　　無為板鴨　　3、鍋內放水，用旺火燒開，將整隻鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去肛門處竹簽，掛在風口處，然後將腿胯間骨關節折斷。用濕布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔。

　　4、在熏鍋裏放入芝麻秸的餘火灰燼，上麵均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細鐵棍，每根距離二十厘米左右，離火灰17厘米高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再於鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鍾後去掉熏棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好熏棚，再熏五分鍾左右即可取出，再把小竹簽插入鴨肛門。

　　5、鍋內放水，將八角等香料放入小布袋中，紮上口放入鍋裏，再加醬油、醋，白糖蔥結、薑塊，燒開水後，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好後用小火燜約十分鍾，再改更小的火燜約三十分鍾，繼續改小火燜約三十分鍾，關火。

　　6、將燜好的鴨斬成五厘米長、一厘米寬的鴨條，整齊地擺碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。