雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤製而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有麵有青菜有營養又方便很受大家歡迎。是河北;山東;山西地區的風味食品之一。
雞蛋灌餅的關鍵是在和麵的中，麵和好了，雞蛋灌餅不隻好吃，還很美麗。越來越多的人喜歡吃雞蛋灌餅了，所以市場前景也是一片亮光，學習雞蛋灌餅就要學習正宗口味的，技能好的，才會在市場上安身。
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雞蛋灌餅現在已經成為很多消費者早餐的首選食品，它營養豐富，攜帶方便，也不會占用很多時間，可以邊走邊吃。雞蛋灌餅的關鍵是在和麵的過程中，麵和好了，雞蛋灌餅不僅好吃，還很美觀。越來越多的人喜歡吃雞蛋灌餅了，所以市場前景也是一片光明，學習雞蛋灌餅就要學習正宗口味的，技術好的，才會在市場上立足。
麵團：麵粉200g，開水100g，涼水50g
油酥：麵粉10g，玉米油10g，鹽少許
配料：雞蛋2個打散，生菜，甜麵醬，蒜蓉辣醬，鹹菜絲
做法
1、做死麵餅的麵團要非常軟。開水燙麵可使得餅更鬆軟。隻把麵團揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、餳麵很重要，無論是開始餳麵團，以及包上油酥以後繼續餳麵。
3、擀麵時會發現有氣泡，注意*好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那樣有‘嘴’的容器裏，這樣更容易灌入餅內。
5、烙餅一定是要厚底鍋來做的。試過了發麵餅，這次試驗死麵餅。雞蛋灌餅做的非常薄，基本上做一個餅隻需要一兩分鍾的時間，外酥裏嫩的效果非常好，配以生菜與醬，可加鹹菜，非常好吃。
利潤分析
雞蛋灌餅=半個雞蛋0.3元 麵團0.2元 生菜0.10 油和醬0.3元 燃料0.1元合計1 元=市場價3元淨賺2元1個。
另加雞蛋、牛排、雞柳、肉鬆、火腿、熱狗等多種輔食，利潤更高。
輔食有：煎雞蛋0.60元 賣 1.5元牛 排1.05元 賣 2.5元雞 柳 0.90元 賣 2.0元火 腿 0.48元 賣 1.0元熱 狗 0.55元 賣 1.0元豆 皮 0.25元 賣 1.0元等加以上輔料任何一種或多種，價格疊加計算計劃收入：早上賣150個，下午100個不算多純利潤就有500元1天
早餐麵點