燒餅比較早稱“胡餅”，曆史悠久，早在東漢時期就有了，因從西域一帶傳來而得名，製作者多為清真回民，因燒餅耐儲存且有止痢功效，馬幫人將之隨身攜帶傳到了北京和天津，並成為京津冀地區比較熱衷的餐桌美食和休閑食品，北京人稱之為“老北京燒餅”，天津人稱之為“天津燒餅”。
燒餅怎麽做?燒餅做法配方
燒餅主要原料為麵粉、大豆油，胡麻油、芝麻醬、花生醬、鹽、白糖、紅糖、芝麻、五香粉等，以發酵麵團卷入油酥製成餅後粘上芝麻，成形後放入烤箱或者烤爐烤製而成，可包入鹹或甜的餡料。屬大眾化的烤烙麵食,品種頗多。口味主要有麻醬燒餅、椒鹽燒餅、鹹燒餅、糖火燒，糖酥餅、豆沙燒餅、五仁燒餅、果醬燒餅、牛肉燒餅、豬肉燒餅、螺絲轉燒餅，以及燒餅夾肉、夾腸係列，可延伸做成100多個口味和花樣。
燒餅的培訓課程：
1、麵粉的配比
2、速發麵技術
3、油酥的製作技術
4、各種口味的製作技術
5、燒餅成型的手法
6、燒餅的烙製技術。
燒餅介紹：
燒餅是山東漢族風味小吃，至今已有一百多年的曆史。 燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。 油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，合麵水應該溫和一些。
燒餅特點
燒餅的特點是：口感鬆酥掉渣，涼後不塌，不硬;盤絲五香的特點是：色澤紅亮，外脆酥，內軟，外觀一層一層環繞。
開家燒餅店，假設說營業額一個月為15萬元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬元，同時由於經營產生的額外變動成本大概為65%左右，也就是說我們需要付出15*65%=9.75萬元的成本，這個計算成本是按照接近上限的值來進行計算的，因此開家燒餅店一個月大概能有3萬左右的利潤。
早餐麵點