火鍋應該是很多好吃嘴們解饞的首選，作為重慶人麻辣不在話下，做上一鍋火鍋，一家人圍坐在一起，其樂融融，然而大家都知道在外麵吃火鍋不僅不健康而且還容易拉肚子，今天介紹一個配方自己在家炒火鍋料，完全可以跟外麵賣的相媲美，純清油炒製，麻辣鮮香為一體，炒上這樣一鍋料可以供一家五口吃上兩三次，要涮火鍋的時候加入一大勺料，自己再配個蘸碟就可以了……
所需食材：子彈頭幹辣椒200g 青花椒(曬幹的)50g 八角 10g 草果 10g 香葉 10g 小茴香 5g 桂皮 10g 陳皮 5g 白寇 5g 甘草 3g 香茅草 2g 醪糟 兩勺 豆豉 一勺 冰糖 50g 牛油 200g 食鹽 三勺 薑蒜粒 60g 蔥葉 適量
1、草果去籽後香料用開水浸泡一個小時
2、比較好加個蓋子這樣更容易讓香料出味道
3、辣椒剪成段
4、 半鍋冷水加入辣椒段一起煮(辣椒段提前過篩去掉多餘的辣椒粒)
5、煮至辣椒一捏就爛為準，撈出控水
6、將煮軟的辣椒剁成泥
7、 剁好的辣椒
8、 薑蒜切大粒
9、倒入適量清油，盡量多一些，燒至七八成熟
10、油燒熱後將薑蒜，蔥葉放進去小火炸至蔥葉焦黃撈出薑蒜蔥
11、然後倒入剁碎的辣椒翻炒(火別太大)
12、翻炒一會兒後加入豆豉，醪糟一起翻炒
13、 炒至辣椒程蓬鬆狀
15、加入瀝幹水的香料一起翻炒
16、再加冰糖一起翻炒
17、加入牛油一起翻炒
18、比較後加花椒粒一起翻炒出香味加入食鹽調味即可
19、炒好的火鍋料蓋上蓋自然發酵24小時後就可以吃了，當然不發酵也可以吃，隻是沒那麽入味。
20、己動起手來吧，美味就在身邊
小貼士：1 香料(草果)要去籽，因為籽很苦
2 子彈頭辣椒提前用溫水浸泡幾個小時更容易煮至軟爛
3 香料要提前用開水浸泡，開水要鮮開水
4 炒辣椒的時候以辣椒翻沙為準，就是看到辣椒很蓬鬆
早餐麵點