啤酒兔火鍋是繼啤酒鴨火鍋之後出現的又一火鍋新品種，品質優良，濃香醇厚，鮮鹹香辣，風味獨特，膾炙人口，深受顧客們的歡迎。
啤酒兔火鍋/資料圖
【用料】兔子1隻，牛毛肚、瘦豬肉片、火腿肉各250克、牛腎、豬肚各150克、青菜250克、豆腐幹200克、水發粉絲、萵筍、藕各150克、蔥100克
【調料】啤酒500克、菜油250克。豬油100克、豆瓣醬50克、泡生薑50克、泡辣椒25克、蒜瓣25克、老薑45克、花椒10克、白糖25克、精鹽10克、味精10克、胡椒粉2克。
【製法】
1.將兔子擊昏宰殺，從頭至尾及四肢剝去皮，剁去蹄足，破腹去內髒，洗淨，用潔布擰幹水分，剁去兔頭不用，放入水鍋中燒開，改用小火煮至八成熟，撈出瀝幹水，砍成5厘米見方的塊。牛毛肚水發，洗淨，撕開，片成小塊。牛腎去躁，片成片，泡去血水，撈出瀝水。豬肚切去肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剖十字花刀，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。火腿切成片。豆腐幹洗淨，瀝幹水切條。水發粉絲切節。青菜心洗淨，去老葉。萵筍去皮、筋絡，切成片。藕洗淨去皮切片。蔥洗淨，拍破，切節。以上各料除兔子肉外，均各分成兩份，裝盤上桌，圍在火鍋四周。
2.炒鍋置火上，放菜油燒至五成熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)，炒幾下，灌去餘油。鍋中另下豬油、蒜瓣、花椒，再炒幾下，倒人煮兔子的湯，煮10分鍾，下兔塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉，燒開，打去浮沫，將兔肉及湯汁舀入火鍋中，上桌點火，邊燙邊吃。
3.味碟用底油、鹽、味精、蒜泥拌製，每人一碟。
注意事項：
在吃的過程中可加湯，啤酒，鹽等調味。兔塊的血水一定要除盡。如另加幹辣椒節，其味道更辣更香，也可加一些五香料熬製湯汁，味道更濃。
【總結一句】
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