山椒烏雞火鍋是用野山椒同烏雞製作，為四川火鍋中的創新品種。成品湯色微紅，酸辣味鮮，雞肉細嫩，口感多樣，風格獨特，佐餐下酒均宜。
山椒烏雞火鍋/資料圖
【用料】野山椒一瓶(市場有售)，烏雞一隻，豬瘦肉200克，雞腎150克，水發香菇、水發玉蘭片各150克，石花菜、小白菜各100克。
【調料】番茄150克，大蔥100克，泡酸菜100克，番茄醬50克，老薑20克，精鹽、胡椒粉各5克，味精3克，鮮湯2000克，豬油1000克(實耗約200克)，蛋清、澱粉、嫩肉粉各適量。
【製法】
1.將烏雞宰殺，腿淨毛，去內髒，洗淨之後，拍鬆，斬成3厘米見方的塊，用薑塊、蔥段、料酒、精鹽、嫩肉粉醃漬10分鍾。野山椒去蒂，老薑拍破，蔥切長段。豬瘦肉洗淨切片。雞腎洗淨去筋膜，耗約200克)，蛋清、澱粉、嫩肉粉各適量。
【製法】
1.將烏雞宰殺，腿淨毛，去內髒，洗淨之後，拍鬆，斬成3厘米見方的塊，用薑塊、蔥段、料酒、精鹽、嫩肉粉醃演10分鍾。野山椒去蒂，老薑拍破，蔥切長段。豬瘦肉洗淨切片。雞腎洗淨去筋膜，瀝幹水。水發香菇斜切成片。玉蘭片切片人沸水中餘水。石花菜、小白菜洗淨，瀝幹水。泡酸菜去葉留梗切片。番茄切片。
2.鍋置火上，下油100克燒熱，下薑塊、泡酸菜、番茄醬炒出香味且油呈紅色時，加人鮮湯，放野山椒、玉蘭片，用大火燒開，打去浮沫，再改用小火熬半小時至出味後，倒人火鍋中，加人番茄片、蔥段、鹽、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，燒開，即可準備燙食。
3.鍋內放油燒至四成熱，揀去雞肉中的薑、蔥，放人蛋清、澱粉拌勻後，抖散人鍋滑至剛熟撈起，人盤，同其他各料一起擺放火鍋四周供燙食。味碟可用蒜泥、鮮辣椒粒與冷鮮湯、鹽、味精、香油調成，並加香菜末，每人一碟。
注意事項：
此火鍋的獨到之處，在於雞肉是先炸後燙。也可同別的火鍋一樣，先將調料人鍋，煮於湯中;香菇、玉蘭片、番茄可燙食，也可直接人鍋調湯。此火鍋的湯一般不飲用。
【總結一句】
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