“湖州大餛飩”是湖州市的地方風味小吃，曆史悠久，馳名江南大地，深受群眾歡迎。這種大餛飩有兩種吃法。一種是煮，一種是炒。現將製法分述如下。
湖州大餛飩/資料圖
(一)煮製法。
一、原料配備:
上等白麵粉500克(一斤)，豬腿肉700克(一斤四兩)，豬骨500克(一斤)，筍衣15克(三錢)，蛋皮絲25克(五錢)，芝麻5克(一錢)，蔥末50克(一兩)，紹酒25克(五錢)，自製醬油100克(二兩)，白糖4}克(一錢)，精鹽25克(五錢)，味精6.5克(一錢三分)，芝麻油250克(五兩)，熟豬油100克(二兩)。
二、製做方法:
1、將豬肉剔骨，去皮、筋後，用刀剁成粗粒，加入筍衣、酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、鹽等攪拌均勻成肉餡。
2、將麵粉製成100張餛飩皮子，逐張挑入肉餡，包成突肚翻角，略呈長形的元寶餛飩。
3、將肉骨熬成清湯2000克，加入自製醬油、豬油，分成10碗湯料。
4、鍋置旺火上，加水4000克燒至水沸時，下入餛飩，用鐵勺握動水，使餛飩不斷旋轉，防止粘鍋，煮約5分鍾，餛飩上浮，適量加些涼水，防止水太沸使皮破裂，保持水微沸約8分鍾，將餛飩撈起，放入湯料碗中，撤上蔥末、蛋皮絲即成煮餛飩。
(二)炒製法。
炒餛飩需先煮製成成品，並且要比煮餛飩煮得生些，撈起後攤涼，使表皮水分晾幹，然後肚朝上每10隻排入盛器內。比較好提前半天晾好。炒時，先將鍋烤熱，下素油，再下餛飩，每次60隻，多了要粘鍋。將兩麵炒黃，m去餘油，灑上醬油，呈金黃色時即可起鍋，上桌時撒上蔥末。食時如蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。
湖州大餛飩哪裏學?
湖州大餛飩皮薄餡多，製做精細。煮製湯鮮味美，吃著柔軟。炒製色澤金黃，焦脆可口。如果你想學習湖州大餛飩的製作，歡迎來谈球吧app赛事分析小吃培訓學校學習，這裏有專業的烹飪師傅手把手教學，直到你學會為止!
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