耳朵眼炸糕，是天津三絕食品之一。清真美食，用糯米作皮麵，紅小豆、赤白砂糖炒製成餡，以香油炸製而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，有“黃、軟、筋、香”四大特點。
耳朵眼炸糕的做法步驟
原料
小豆5公斤、紅糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油實耗1公斤
製作
1.碾麵：大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然後放在鍋中用淨水浸泡24小時，至米粒鬆軟時撈用。用水磨碾成米麵漿，用白布袋把米麵漿裝起來，放在擠麵機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤濕麵。
2.發酵：濕米麵經過發酵(發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和麵機內和好備用。
3.製餡：將小豆去雜洗淨，按投料標準加入堿麵，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。
4.成品製作：將和好的麵上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個擀成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鍾左右即可出鍋。
谈球吧app赛事分析小貼士
1、炸糕麵皮和餡料的比例為1：1;糯米麵團和至可以輕鬆的包裹住餡料即可。
2、炸糕要經過兩次油炸，第一次在油溫五成熱時下鍋，小火慢炸至兩麵成型結殼即可;第二次另起一鍋用香油炸，在油溫八成熱時大火快炸，這樣製作出的炸糕才會色澤金黃，外脆裏嫩。
3、如果家裏沒有那麽多的香油，在第二次炸製時可使用1：1比例的香油和花生油來炸製。
4、可以把炸糕的個頭做小一些，這樣即省油而且炸製時間也相應縮短，不易爆口。
5、炸糕趁熱吃口感比較好，但吃的時候要小心，以防炸糕內的熱氣和餡料燙嘴。
以上就是耳朵眼炸糕的做法步驟全解了，學會了嗎?
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