青石橋是成都一條極其普通的小巷，但其名氣在成都可謂響當當，何故?原因就在於這條街既是成都海鮮的集散地.亦是成都花卉市場批發處。此外，更讓手常百性提神的是這裏藏有美味三絕，即肥腸粉、崇州餘蕎麵和糖油果子。其中肥腸粉比較為招人眼球。
肥腸粉/資料圖
上個世紀朋年代以後，在青石橋先後出現了幾家賣肥腸粉的小店，其中“複興肥腸粉”是比較早在青石橋開店的一家,始終顧客盈門。而由王修發先生創建的“青石橋肥腸粉，是後來開的一家肥腸粉店,可謂後來者居上,於1985年被評為“四川名小吃”。
原料：紅苕幹粉、大腸、小腸、豬棒子骨、綠豆芽
調料：明礬、蔥葉、蔥節、薑塊、薑米、白酒、鹽、紅油辣椒、花椒粉、花椒、醬油、芽菜、香油、味精各適量
1.用鹽、明礬、白酒、薑米、蔥葉將大小腸反複洗淨，入沸水鍋中焯一次，浸泡在涼水中。
2.將洗淨的豬棒子骨投入沸水鍋中餘一水，除去血汙，撈出用刀背將骨捶破。
3.另取鍋燒水，把豬骨、大小腸、花椒、蔥節、薑塊(拍破)放入鍋中，用旺火燉熟。大腸撈出斜切成長約3厘米左右的卷狀;小腸挽成若幹個小帽節。
4.明礬碾細，加清水溶化。紅苔粉加清水、明礬水揉成稀軟粉團。將粉團且於特製的80孔粉漏粗上，用力敲打粉團.讓粉團從孔中徐徐漏入沸水鍋中，成為線粉，煮熟後挑入清水中浸泡即成紅苕粉。
5.將紅油辣椒、花椒粉、醬油、香油、芽菜、蔥花、味情放入碗中。
6.將水粉抓入竹漏瓢，上麵放綠豆芽，在沸騰的肥腸湯中燙熟，然後倒入碗中，再舀入一勺肥腸湯，上麵放切好的肥腸和小腸結子即可。
注意：肥腸必須加鹽、白酒、明礬、薑米、蔥葉反複搓洗，以去盡異味。
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