東江鹽焗雞是東江萊肴中的傳統名萊，首創於廣東東江一帶。300多年前，東江地區沿海的一些鹽場裏，人們工作強度很大，工作時間很長，沒有充裕的時間煮飯做萊。所以他們習慣用鹽儲存煮熱的雞，為的是保持食物不變味，能較長時間保存。家裏有客至，隨時可拿來招呼客人，食用方便。經過鹽儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。這道萊逐漸流傳開來，成為廣東的一道傳統萊。
鹽焗雞/資料圖
後來東江首府益業發達，當地的萊館爭用比較好的萊肴款待客人，於是創製了鮮雞燙鹽炳製的方法現燜現食。因此萊始於東江一帶，故稱這種雞為東江鹽焗雞。
鹽焗雞的製作：
主料:重1500克左右的肥嫩母雞1隻。
製作方法
1.炒鍋下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。
2.將活雞宰殺，退毛去內髒洗淨，吊起晾幹，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翅膀兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用梢鹽3.5克擦勻雞腔，並放入薑、蔥、八角末，先用未刷油的砂紙裹好，再包上已刷油的砂紙。
3用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫.取出1 /4放人砂鍋.把雞放在砂鍋內，將餘下的鹽扭蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火約20分鍾至熟。
4.把雞取出，揭去砂紙，剝下雞皮，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤拚擺成雞的形狀，香菜放在兩邊即成。食時佐以沙薑油鹽調味汁。
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