麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。隨著湖南衛視的眾多節目推廣，長沙口味蝦迅速火遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。
口味蝦/資料圖
令長沙人“瘋狂”的口味蝦知多少?
口味蝦，又名長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，以湖南、湖北產的小龍蝦製成，顏色鮮紅，口感麻辣鮮香，屬湘菜係湖南小吃之一，在長沙市比較為流行。
口味蝦主料所用龍蝦並不產自中國。其原產地在北美洲，1918年由美國引入日本。1929年再由日本引人中國。後來在長江一帶迅速繁殖。隨著改革開放的發展，口味蝦迅速傳遍全國.成為路邊灑攤的常見小吃。由於小龍蝦能聚群打洞，危害江堤，長沙人稱吃小龍蝦是除害。
長沙人愛吃口味蝦，幾乎到了“瘋狂”的程度。雖然相對於酒樓、食府而言，吃口味蝦的店麵環境不是很好，有的甚至還是坐在馬路邊上吃，但從名牌主持人、影視名人到普通百姓，都抵擋不了口味蝦的誘惑，一定要品嚐一回才過癮。
夏季夜幕降臨時，當你走在長沙的街頭巷尾，定會發現那一桌桌辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然樂此不疲、滿懷鬥誌的口味蝦食客。
如何挑選小龍蝦?
1、一定要挑選生猛的活蝦，已死的小龍蝦千萬不要食用。
2、挑選小龍蝦要細微觀察：一看背部，紅亮幹淨，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白淨整齊，基本就是幹淨水質養出來的，優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿，黃滿肉肥的體貌。
3、關鍵判斷是清水還是渾水養殖：外表暗紅色，肚下發黑，那麽可以判斷是陰溝之類的渾水長大的，較髒;體格強壯，外表發紅或發青，那麽可以判斷是從河中和湖中捕撈的小龍蝦，比較幹淨。
4、食用前同樣可以鑒別：如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的;如果尾部是直的，那說明蝦入鍋前多數已經死掉。
5、下圖是我們自己小河裏釣到的龍蝦，拿去店裏加工，老板說不用怎麽洗了，真幹淨，可以做參考!
6、如果是市場買來的小龍蝦，建議比較好先放入水中養一天，使其吐淨體內泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉，才可以用來烹飪。
清洗小龍蝦的具體步驟如下：
將胡須、小腳剪掉，用刷子將蝦肚下的髒物清洗幹淨;將尾部中間的甲殼連同腸道一起拉出;用剪刀將蝦背部剪開(有利於入味);將剪刀伸進蝦頭兩邊將肺部刮掉;將蝦頭(胃部)約1/3處剪去。這樣小龍蝦的胃、腸、肺部都去掉了，外殼也就容易清洗幹淨了。
如何正確吃口味蝦?
1.不戴手套吃法
不知從何時起，長沙人吃口味蝦開始流行帶著手套抓著吃。這樣吃的比較大好處就是幫老板省了買紙的錢。不過看看那些準備開吃的食客，個個舉起雙手套上塑料手套的架式，感覺就像是準備給病人動手術的醫生，多少有些恐怖和不自在。而且戴著手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，感覺不是很爽。還要注意的是，那些手套據說大多都是三無產品，戴著吃蝦也許更加不衛生。
2.戴手套吃法
張牙舞爪、左右開攻應該是吃口味蝦比較標準、比較韻味的一種方法。首先將蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗.先將蝦尾部分的肉剝出來“消滅“掉，再把四個鉗子由小到大依次剝開，將裏麵細嫩的蝦肉一一放人口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在裏麵的絕味湯汁，比較後再將十個指頭一一放人口中辭舔，一個蝦子才算是完整的吃完了。隻有這種吃法，才能典正領會到口味蝦的美味真諦。
口味蝦的營養價值：
據考證，口味蝦的營養成分和海蝦相當，隻是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。話說回來，盡管有些營養學家們曾經也對口味蝦做過否定，認為汙染嚴重，帶有細菌，但這似乎不僅沒嚇住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。
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