葫蘆頭的配方,葫蘆頭怎麽做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹葫蘆頭的做法，葫蘆頭怎麽做味道會更好。葫蘆頭味道的好壞直接影響了，學做好吃的葫蘆頭技術，讓您的創業之路越走越遠。

　　原料：熟豬大腸30g，水海參15g，水魷魚15g，熟雞肉10g，熟豬肉25g，熟肚子20g，水粉絲50g，蒜苗3g，蝦米3g，香菜3g，食鹽、沼酒、味精、熟豬油各適量，泡菜80g，糖蒜35g，香油辣子10g。每碗泡饃可用飪飪饃(2個)200g。

　　做法：

　　1、腸、肚的處理方法：①搓揉腸子。每25KG腸子加20g鹽，用手搓揉20分鍾，除去油膩和腥味(肚子也按上法處理)。②捋腸刮肚。腸子投清水中，捋淨腸上的黏液髒物;肚子套在手上，展開用刀刮去薄膜，然後投清水中漂洗淨。③翻摘腸子，在清水中將腸子翻過來，撕去腸壁上的油膩髒物，洗淨，捋幹水分。④二次搓揉。將腸肚回翻過來，再加分量同前的鹽、醋、搓揉10分鍾。⑤用清水漂洗腸肚，衝灌至色白發亮，幹淨無臭即可。⑥焙腸子，將洗好的腸子投入幹鍋內，用慢火邊烤邊攪，約十分鍾，腸子受熱後收縮，吐出帶有腥氣的水分，撈入清水中衝洗。⑦煮腸肚。鍋中加水燒開後，投入腸肚，撇去浮沫，再用慢火煮30分鍾。其問要經常攪動;然後壓上鐵箅子加鍋蓋，燒灼4小時，出鍋前每50婦腸、肚加食鹽500g。⑧.用漏勺，筷子先撈大腸頭(葫蘆頭)，白撈細腸，再撈肚子。⑨晾腸子，將腸子懸空吊起瀝於水分，“葫蘆頭”和碎節腸子放篩子內，翻倒晾幹。

　　2.熬湯：大鍋內添水約60kg，骨頭洗淨，砸斷，投入水中旺火燒開，撇去浮沫，見湯色發自時，下母雞一隻，食鹽適量，燒20分鍾後，放人調料包(花椒200g、八角200g、上元桂100g)，小火繼續熬至湯濃。

　　3.冒飯：將熟腸肚切成2～3cm長的坡刀片約五六片，配豬肉兩片(切5cm長，0.2cm厚)和水海參、水魷魚、熟雞片各兩片，整齊地排列在掰好的饃塊上，用滾湯反複澆“冒”三四次，加熟豬油、味精、調精水、青菜、比較後再澆適量開湯即成。