本篇文章主要為您介紹小炒魚的做法，小炒魚怎麽做味道會更好。小炒魚味道的好壞直接影響了，學做好吃的小炒魚技術，讓您的創業之路越走越遠。
材料
活草魚1尾(重約750g)，茶油750g(耗125g)，生薑，蔥，鮮紅辣椒，味精，醬油，鹽，米酒，幹薯粉，濕澱粉，醋各適量
做法
將草魚刮鱗，去鰓，破腹去髒，洗淨;將魚頭、魚骨斬成3.5厘米長、2.7厘米寬的自然段;魚肉切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用精鹽、醬油醃片刻，然後將魚頭、骨、肉拌入幹薯粉和勻。
薑切片(約12片)，蔥切2.7厘米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀(如沒有鮮辣椒，可用幹辣椒切成細末代用)。
清水150g加入濕澱粉、醬油、味精兌好汁待用。
炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750g燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鍾後，瀝去油。
炒鍋複置火上(鍋內剩油約15g)，放薑、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鍾。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕澱粉掛芡，淋上熱油25g，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上麵即成。
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