竹筒粉蒸腸怎麽做?竹筒粉蒸腸做法配方
其特點是竹香味濃，酥爛鮮辣。主要製作方法是把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內，蓋上蓋。然後將竹筒粉蒸腸上籠，用旺火長時間蒸至肥腸酥爛。上席前，再澆上熱紅油。
項目介紹：
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示範操作，學員領悟操作流程後再親自動手，老師旁邊督導，反複練習，直到做出學員滿意的口味為止。
將淨肥腸切成2厘米寬的菱形塊，薑切片，炒鍋上火放入水、料酒、薑片、燒沸後將肥腸焯水撈起。將餘下的薑切末、幹椒切末，將焯過水的肥腸裝在瓷缽內用料酒、醬油、適量的鹽、味精醃漬一個小時。將薑末、幹椒末、五香米粉、醃漬好的肥腸，加上適量的水，拌勻待用。取竹筒一隻（兩端留節、從麵上開一蓋），刷上油，墊好生菜，把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內，蓋上蓋。然後將竹筒粉蒸腸上籠，用旺火長時間蒸至肥腸酥爛。上席前，澆上熱紅油即成。
竹筒粉蒸腸的培訓課程：
1：選粉
第一步，主要係統學習如何處理米粉。
2：選竹
第二步，主要係統學習如何選擇竹子，怎樣將竹子製作成蒸煮工具。
3：火候控製
第三步，主要係統學習如何掌握火候。
4：調味汁
第四步，主要係統學習如何使用生抽、耗油、雞精、鹽、白糖等食材按照精確比例調配調味汁。
6：配菜
第六步，主要係統學習各類配菜的處理及切製。
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