烤腦花是重慶地區的一道漢族谈球吧app下载安装小吃，采用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香 而不膩，油而不肥。被百度百科定義為到重慶旅遊時切不可遺漏的一道小吃。
理論學習：
1、開店流程講解，包括店麵的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3、店鋪經營小技巧，輕鬆創造財富。
示範講解：
1、專業老師實戰示範，講解技術。
2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技 巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
自我實踐：
1、自己操作所有流程，製作出成品，老師旁邊檢查指導。
2、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
第一種
先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上麵的血絲，就是一個白白嫩嫩的腦花兒了，把它分成兩半，更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小。在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
第二種
腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤。空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許，鹽，雞精，醋，白糖，芡粉攪散下鍋燒開，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。
每種作法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重;第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握鹹淡及佐料的多少。
個人口味覺得，第一種做法更能體現烤腦花的聞著香、入口綿的谈球吧app下载安装，也更能正宗地體現出“烤”字!不過也有不少人喜歡第二種方法製作出來的烤腦花。
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