三鮮煮饃是漢族泡饃的代表，三鮮煮饃裏麵必須要配有五花肉，響皮，丸子等食材才可稱之為三鮮。
在老西安，三鮮煮饃的湯和葫蘆頭泡饃的店所售差不多，主打的不一樣。陝西的三鮮指響皮、五花肉、丸子，加高湯冒饃，配以木耳、黃花、粉絲、青菜。口味也是講究湯鮮味濃，饃筋肉香，口感更為豐富一些。西安的很多三鮮煮饃店會有葫蘆頭泡饃，而葫蘆頭也有出現三鮮煮饃，叫法不同而已。
三鮮煮饃如今亦在不斷的改革之中。現在各家三鮮煮饃店基本上都推出了一種新的吃法——“炒肉片煮饃”，
原料是蓮菜、青筍、木耳與炒瘦精肉等，亦用三鮮煮饃的高湯煮成。這種“炒肉片煮饃”是傳統“三鮮煮饃”的有機延續，假若能有機會能夠品嚐一下正宗的口味，我想一定會留給你至深的印象……
西安人把會吃的人稱為“吃家”，正牌的吃家，到店裏來，一般先要一杯濃茶，再來一斤太白，一盤涼菜，一份煮饃。緩緩地掰著餅，吃一口涼菜，喝一口白酒，品麻的很。就是一種享受。餅掰好叫來服務員，湯寬湯淺說一聲，看個人愛好。
材料：
富強粉25公斤、生牛肉或羊肉10公斤、牛骨或羊骨5公斤、粉絲1.5公斤、味精150克、花生油1.5公斤、料酒750克、鹽1公斤、花椒、大料、桂皮、小茴香、鮮薑、大蔥適量。
做法：
1.將牛肉或羊肉放入冷水中，泡漂，將其血沫泡出，把汙泥刷掉。牛骨和羊骨也泡洗幹淨。煮肉鍋內放入清水，燒開後，先投放骨頭。下骨頭前將棒骨砸斷，再放入鍋內煮沸，待開鍋半小時後再將牛肉或羊肉放入鍋內煮沸。牛肉約開鍋40分鍾即可將火封住，用很微細的火慢慢煮沸，約2小時之後即可。在下肉的同時加放調料包，包內裝花椒、大料，桂皮、小茴香。花椒、小茴香宜多放些以突出其清香、鮮薑、蔥直接投入湯鍋之中。最後投入大鹽或細鹽，鹽以鹹淡適口為準。出鍋時先將鍋內漂著的浮油用勺子打出來。浮油可待煮饃時作明油之用。然後用笊籬將肉撈出來放到瓷盤中晾涼待煮饃時用。
2.將麵粉倒入和麵機內，25公斤麵放入發麵肥25克左右，堿麵100克，捏碎放入麵中，取開水12.5升左右倒入和麵機內，開動機器將麵和上勁頭，不沾手時，即可關閉機器。將麵起出，放在案板上，然後分段揪節。25公斤幹麵可出饃250個。然後將節揉圓用麵棍擀成直徑10厘米，厚1.5厘米的圓餅形，再用擀麵棍將擀圓的饃推上一圈略微隆起的邊沿。上烤盤入烤箱烘烤。熟後取出來，這時饃的特點是不生、不糊，邊緣與中心突出部分呈金黃色。
3.取所需數量的饃掰入碗中。煮時加入水粉絲60克左右(多少可隨意)，煮熟的牛肉片成菱形塊放入碗內(一般一份熟肉是50克或100克)，再加放切好的蔥花。
4.煮時首先在鍋內放入煮肉的湯約700克，開鍋時，將掰好的饃連肉倒入鍋內，然後鍋內加放味精，料酒、精鹽調味，待鍋開起將沫打出，約煮2分鍾即可出鍋。出鍋時加明油15克(用肉鍋裏打出來的浮油最好，沒有浮油時可用燒熟的花生油或香油)。顏色為蛋黃色。
早餐麵點