扁豆湯，是我們經常做的。平常的原料，製作起來也簡單，不論是烹飪還是品嚐的過程，給人的感覺就是豐盛的。
扁豆跟蕎麥，藜麥一樣，具有耐旱的特性，所以在世界各地都有種植。在中亞和中東地區尤為常見，是不少素食者的主要蛋白質來源之一。不同品種的扁豆顏色差別很大，從橘紅色，黃色，到各種程度的綠色，還有棕色和黑色的。跟大多數的豆類一樣，扁豆所含的大量膳食纖維具有降膽固醇的功效。此外扁豆還含有豐富的鐵，B族維生素和葉酸。但和很多豆子所不同的是，扁豆因為個頭小，通常不需要提前浸泡，直接煮約半小時左右就可以了，非常方便，想吃的話隨時都可以做。
雖然名字裏麵有soup，但是不是咱們中國人配菜吃的湯哦。配點主食麵包就是一頓飯啦~而且這道湯是可以冷凍的，很適合單身一族，或者生活忙碌的朋友~
做法：
1.扁豆用流水衝洗幹淨後瀝幹。一大鍋水燒開，倒入扁豆，加蓋靜置15分鍾，然後瀝幹備用。
2.芹菜去根，胡蘿卜去皮，和洋蔥都切成半厘米見方的丁。韭蔥切段，衝洗幹淨後瀝幹。蒜切末。
3.厚壁的大湯鍋或者烤箱置中火燒熱後加橄欖油，下洋蔥丁和韭蔥段、蒜末、鹽、黑胡椒、孜然粉和百裏香葉翻炒15-20分鍾至洋蔥和韭蔥軟熟，呈半透明狀。
4.下芹菜丁和胡蘿卜丁，繼續翻炒10分鍾。
5.加入雞湯，番茄醬和扁豆，加蓋煮開後換小火，開蓋繼續煮30-60分鍾至扁豆熟軟，需要的話再加鹽調味。
6.關火後加入紅酒或紅酒醋拌勻後盛盤。撒適量硬芝士奶酪即可食用。
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