花卷是一類很經典的家常發麵主食，比較常見的有蔥油、麻醬、椒鹽等口味，成品外形美觀、分層多。將麵團擀大麵皮:抹油、撒上餡料後卷起，再切割、扭轉、盤卷:造型優美的花卷就呈現在眼前了。也可以將舉開的麵皮切成條，刷油後利用神、卷、盤、繞等手法，做出各種造型。
椒鹽花卷/資料圖
以椒鹽花卷為例介紹一下花卷的製作~~~
原料：麵粉250克，酵母4克，溫水140克，食用油、椒鹽適量
製作步驟：
1.將酵母溶於溫水，緩緩加入麵粉中，把麵粉揉成光滑的麵團。
2.給麵團蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至原體積2倍大。
3.用力反複按揉發酵好的麵團.排出麵團內部的氣泡。
4.將麵團擀成近似長方形的薄麵皮。
5.在麵皮上均勻地塗上一層食用油，再撒上椒鹽。從一長邊將麵皮卷起，卷成長卷。
6.用刀切成寬度一致的小麵卷。把兩個小麵卷上下疊放起來。
7.拿一根筷子，筷子上沾些幹麵粉(以免粘連)，從麵卷中間一壓到底，但不要壓斷。
8.將麵卷的兩端順著壓印略神長並朝下卷起，在底部捏緊，即成花卷生坯。靜置醒發10分鍾。
9.蒸鍋中加足量涼水.蒸屜上墊濕屜布，擺上花卷生坯，大火將水燒開後轉中火蒸8-10分鍾，關火燜幾分鍾揭鍋。
製作小提示：
1.自製椒鹽的方法:把花椒用幹鍋炒熟，再用食品加工機磨碎，然後加適量鹽拌勻即克。
2.椒鹽要多撒一些，不用擔心太鹹。如果椒鹽撒得太少，做出來的花卷就沒有味道。
3.切出的小麵卷的數呈應為雙數，因為每個花卷都是用兩個小麵卷製成的。
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