羊肉味甘、性溫，能補血益氣，溫中暖脾胃，有很好的滋補作用。成都小關廟街一帶聚集了好幾家知名羊肉火鍋，不管是紅鍋還是白鍋，都特備的受歡迎，白湯滑嫩、清香、鮮美;紅湯麻辣，香軟、入味，如果再配上鮮鵝腸和鱔魚片，那就更完美了。
羊肉火鍋/資料圖
鹵汁原料：羊肉湯1500克、料酒30克、蔥段30克、精鹽15克、胡椒粉3克、枸杞5克、雞精3克、生薑20克
味碟原料：精鹽、味精、芝麻油、蔥花、香菜、辣椒末、酥黃豆、蠔油
食用原料：熟羊肉500克、羊肝100克、青筍尖100克、熟羊雜200克、鮮鵝腸150克、黃豆芽100克、羊肉丸子100克、鱔片150克、芹菜100克、酥肉100克、白蘿卜500克、蒜苗100克、鮮藕100克、水發銀粉絲200克、羊血旺200克、白菜心100克
【製作步驟】
鹵汁炒料：羊肉湯入鍋燒沸後，加入薑、蔥、料酒、胡椒粉、枸杞、雞精燒沸調味，倒入火鍋即成。
味碟調配：取5個小碗分別加入精鹽、味精、蔥花、香菜、辣椒末、蠔油、羊肉湯調勻即成。酥黃豆和芝麻油等調料根據食者口味，靈活掌握。
備料：熟羊肉、熟羊雜、酥肉、羊肝切成薄片，鮮鵝腸切成長段，.善片洗淨，白蘿卜、鮮藕去皮洗淨後切成厚片，青筍尖切成4瓣，芹菜、蒜苗切成長段。以上各料和黃豆芽、自菜心、水發銀絲粉一起分別裝盤。
食用：湯鹵燒沸後，先放入熟的羊肉、羊雜及羊肉丸子等，燒開即撈出蘸味碟食用，再燙涮其餘各料。燙測時可葷素搭配使用。在食少過半時，每人可另用一湯碗舀一碗湯供飲用。
【總結一下】
如果你想學習製作羊肉火鍋技術，歡迎來谈球吧app赛事分析小吃培訓學校。谈球吧app赛事分析是一家專業致力於小吃培訓的機構，為廣大想從事小吃創業但是卻不會製作小吃朋友們以技術支持和培訓，隻要有堅定的信心，想從事這個行業，通過小吃製作師傅的認真教學，就一定能夠掌握，我們承諾，包教包會。如果你有想法，歡迎來電谘詢!
早餐麵點