冷鍋魚是比較近幾年才流行起來的美食，源於宜賓長江之濱。花鰱魚加豆瓣、泡椒等原料烹製成熟後入鍋中，因不需點火即食，故稱“冷鍋’。因其巧妙地將幹鍋與川味火鍋組合為一體，獨特的食用方法和鮮美的口味，吸引了無數的美食愛好者。
冷鍋魚火鍋/資料圖
底料配方：
主要調味原料：幹辣椒節50克、鮮花椒30克
輔助調味原料：薑片20克、蒜米15克、泡子薑片30克、泡椒80克、八角5克、肉桂4克、山奈2克、豆落6克、砂仁4克、小茴2克、月桂葉2克、豆瓣100克、豆豉3克、冰糖15克、熟菜油100克、豬化油300克
鍋底的配方：
主料：鮮活花鰱魚1尾(約1500克)
輔料：榨菜片100克
調味料：火鍋底料全部、蔥段25克、薑片10克、獨蒜100克、精鹽6克、料酒30克、胡椒粉5克、雞精3克、味精1克、蛋清澱粉漿35克、香菜段5克、酥黃豆35克、豬骨鮮湯1000克、火鍋油850克
底料製作程序：
1.烹前工作。幹辣椒節加少許熟菜油炒香剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗塊，八角、肉桂、山奈、砂仁、小茴、月桂葉加工成粉。冰糖敲成黃豆大小。豆蔻洗淨拍破。
2.底料炒製。鍋置小火上，加熟菜油、豬化油.燒熱，下鮮花椒煉香，撈出花椒，放人豆蔻、薑片、蒜米、泡椒、泡薑，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香時加幹辣椒、花椒炒香.起鍋.冷鍋魚火鍋底料即製成。
鍋底製作程序：
1.烹前工作。花縫去鱗、鰓，剖腹，去內髒，用清水清洗幹淨，取下魚頭，從中對剖，魚身斬成連刀塊，加適量精鹽、料酒、蛋清澱粉漿、胡椒粉分別拌勻碼味。獨蒜煮至熟軟，用清水浸漂。
2.鍋底製作。鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油溫，放蔥段、薑片、榨菜片炒香.下底料稍炒，摻人鮮湯，調人精鹽、胡椒粉，放人魚頭、獨蒜，用小火燒出味後，下魚塊，燒至魚塊剛成熟時.加雞精、味精，起鍋入火鍋盆中，撤上香菜、酥黃豆，鍋底即製成。
比較後在說一句：
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